休閑食品行業(yè)中應(yīng)使用除濕機(jī)嗎？
在食品加工行業(yè)中，某些食物比其他食物更容易受到濕度損害，速食小吃就是其中之一。
零食，食用是出于味覺(jué)價(jià)值而非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，這些加工食品著重于增強(qiáng)口感，并利用諸如油炸，烘焙，糖衣等技術(shù)增加口味。確保食品包裝區(qū)域的受控環(huán)境，避免濕氣進(jìn)入包裝和包裝環(huán)境至關(guān)重要。
零食在控濕方面很重要的四個(gè)方面：
1、緊縮
緊縮食品增加了食物的尺寸，通常會(huì)因水分的存在而降低。如果在加工和包裝時(shí)沒(méi)有控制好濕度，在從工廠到客戶的這段時(shí)間中，它可能會(huì)變得濕潤(rùn)并失去其預(yù)期的質(zhì)地。
2、酸敗
零食通常是用油制成的，脂肪酸通常會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致經(jīng)常被稱為“酸敗”的情況，這種情況會(huì)產(chǎn)生不良的味道。雖然除濕機(jī)控制濕度不能消除酸化，因?yàn)殛P(guān)鍵問(wèn)題是氧化而不是濕氣，但控制濕度可以減弱酸化進(jìn)程。
3、結(jié)塊
水分會(huì)導(dǎo)致食物相互粘連。如果打開(kāi)一個(gè)新包裝時(shí)，像寶石般的糖果全部成塊狀卡住了，從客戶的角度是不能被接受的。此外，某些調(diào)味劑和原料需要進(jìn)行相對(duì)濕度控制，以確保它們不會(huì)因團(tuán)聚而結(jié)塊，從而提高工作效率。確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4、細(xì)菌降解
這是食品行業(yè)使用除濕機(jī)的唯一最大原因。所有食物都是由碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪制成的基礎(chǔ)。如果暴露于濕氣中，它們就會(huì)開(kāi)始水解食物，并形成細(xì)菌/真菌可以在其上緩慢生長(zhǎng)。在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，即使沒(méi)有氧氣，厭氧菌也會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。這些食品安全隱患除了給生產(chǎn)商帶來(lái)嚴(yán)重后果（如取消制造商許可）外，還可能危害客戶健康。
使用除濕機(jī)在加工和包裝區(qū)域保持干燥的環(huán)境是減少這種風(fēng)險(xiǎn)的肯定方法。在將相對(duì)濕度控制在40％RH至60％RH的理想范圍內(nèi)的同時(shí)，還要控制和保持溫度，CO2，通風(fēng)和無(wú)菌的可控環(huán)境方法是必不可少的。結(jié)合質(zhì)量控制和包裝技術(shù)，可以確保產(chǎn)品始終安全健康。
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